mercredi 11 mai 2016

Spécial confiture !


C'est bientôt l'heure de préparer de bonnes confitures. Oui, mais pas n'importe comment. La petite Chouette d'Ecolomag nous en dit plus...
Des fruits bien choisis

Pour réussir vos confitures, la première chose à savoir est l'importance du choix de vos fruits !
Ils ne doivent pas être abîmés, juste matures mais surtout pas trop mûrs.
Sinon, le goût du fruit trop mûr se sentira dans vos préparations ce qui n'est pas très agréable au goût!
En outre, plus un fruit est vieux et moins il contient de la pectine pour gélifier la préparation.

Bon à savoir : préférez les fruits de proximité, vous aurez ainsi l'assurance qu'ils viennent d'être cueillis.


Un matériel adapté

Pour faire une bonne confiture, la bassine en cuivre est préférable. Etant un bon conducteur thermique, elle permet de chauffer rapidement. Elle a donc un réel impact sur la saisie du fruit.


Une alternative au sucre blanc

Le miel, le sirop d'agave, le sucre de bouleau, le sucre de coco, le sirop d'érable... sont autant de sucrant sains et naturels à favoriser pour vos préparations ! 
N'hésitez pas à remplacer le sucre blanc, c'est généralement bien meilleur, tant pour vos papilles que pour votre santé.


Une cuisson idéale

Voici une petite astuce très pratique pour savoir si votre confiture est prête.
Faites refroidir un récipient plat puis placez-y une à deux gouttes de votre préparation. 
Inclinez l'assiette : si les gouttes se figent, c'est prêt !


Des bocaux de petites tailles

Bien souvent, nous rajoutons du sucre dans nos confitures car il permet une meilleure conservation de celles-ci. 
Si vous souhaitez ne pas trop en rajouter dans vos préparations, optez pour des bocaux de petites tailles. Ils se consommeront plus rapidement...

Bon à savoir : stérilisez bien vos bocaux ! Pour ce faire, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et égouttez-les sur un linge propre.


Un point sur les gélifiants 

* La gélatine

Fabriquée à partir d'os et de couennes d'animaux (porcs ou bovins), la gélatine est un produit d'origine animale. Très facile à travailler, elle apporte une souplesse et une onctuosité inégalable par les autres gélifiants.
La prise en gel peut prendre deux à six heures selon les quantités de liquide. 
Les préparations faites à base de gélatine se conservent très bien au congélateur.

Comment la cuisiner ?

La gélatine s'achète sous forme de feuilles, 1/2 feuille (ou parfois en poudre). 
Il faudra la réhydrater dans de l'eau froide 10 minutes avant de l'utiliser. Puis elle s'incorpore hors du feu dans un liquide chaud, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Quelle quantité ?

16 g de gélatine pour 1 litre sous forme de feuille ; 
1 g de gélatine dans 5 g d'eau sous forme de poudre.


* L'agar-agar

L'agar-agar est un gélifiant naturel et végétal extrait d'une algue rouge (Gracilaria ou Gelidium). On le trouve sous forme de fibre ou de poudre blanche.
Ce gélifiant naturel fige rapidement (dès que la température tombe en dessous de 40°C) et remplace aisément la gélatine, sans apporter de goût aux aliments.

Comment la cuisiner ?

L'agar-agar s'intègre à un liquide froid. Il se dilue très bien sans faire de grumeaux mais vous pouvez d'abord le mélanger au sucre pour améliorer sa dissolution.
Portez le liquide à ébullition et laissez frémir 30 secondes. La préparation va gélifier en refroidissant.

Quelle quantité ?

4 g d'agar-agard pour 1 litre de liquide. 


* La pectine

La pectine est une substance d'origine végétale, présente dans de nombreux pépins de fruits (pommes, coings, groseilles...) et zestes d'agrumes. Elle joue un rôle structural en emmagasinant de l'eau et en gélifiant les préparations.

Comment la cuisiner ?

Afin de mieux l'incorporer, il est conseillé de bien la mélanger avec du sucre avant de l'ajouter dans une préparation. Par ailleurs, la pectine ne va gélifier qu'en présence d'un acide : c'est pourquoi on conseille souvent d'ajouter du jus de citron dans les confitures.

Quelle quantité ?

15 g de pectine pour 1 kg de fruits et 1 kg de sucre.

Source : www.odelices.com 

Article de l'écolomag n°45 de Janvier/Février 2015
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